第266章 浮油鸡片，南煎丸子（3/3）
只用大肠头去做，一头猪的大肠头连一盘都做不出来。
夏蕙的爷爷、父亲和弟弟一起。
毕竟这道菜，在秋冬季节做更加合适，大家也还是比较期待这道菜。
就和上午的五道菜一样，虽然看上去好像每道菜都不复杂，但每道菜的每个步骤都需要认真对待。
侯师傅听后笑了起来：“哈哈哈，不要说是年轻厨师，我都很想要仔细看看跟着学一学。”
老师傅认真嘱咐：“你们一定要记住，材料一定要多多清洗，一定要清洗干净了，不要嫌麻烦。”
说到这里，苏老师傅还现场开了句玩笑。
“当然，如果有喜欢带一些大肠原味的，大家也可以尊重客人的选择。”
原本准备要做奶汤蒲菜的老师傅现场又改了一下。
带子上朝，是用整鸭和乳鸽一起做的一道菜。
大虾最关键的步骤实际上是绞虾。
鸭子是要把鸭掌斩掉，还有鸭屁股尖也需要斩掉，同时鸭嘴也需要斩掉前端的一节，还需要把鸭嘴里冲洗干净，再把鸭脖里的淋巴也要清理掉。
奶汤和肘子分别煮着，接下来就是需要时间。
大虾全都是正宗的大明虾，而且选虾的时候，每一只虾都选择几乎个头差不多。
可能一旁观摩的很多人看起来，会觉得看着是真的不算难，应该是自己也能做。
尤其是鸡和鸭需要破开，把腹腔内的杂物都给清洗干净。
稍稍停顿，侯师傅先对早上的五道菜进行了一些总结。
相较于这三道菜需要耗费炖煮时间，绣球干贝和大虾倒是没有太多炖煮过程。
“侯师傅，下午的这五道菜，应该是大家都很想学的，不知道您对年轻厨师学习有什么意见？应该怎么好好利用时间去观摩？”
夏老师傅当然是和其他老师傅一样，在旁边指导并且进行讲解。
虽然是临时改了菜，但技法上算是比较共通。
但现场年轻厨师们清楚，每道菜各种小细节，如果不按照老师傅讲解去做，可能最后出来的菜就不是应该有的样子。
所以现场年轻厨师们看得仔细，有了上午的经验，下午大家几乎人手都拿着本子和笔，随时把老师傅们现场指点讲解记下来。
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