第264章 高手云集，亮出花刀（3/3）
老师傅点头：“很接近，实际上还差一点点，巅峰时你颜师叔刀工，还是要更加利落。”
冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。
他心里明白，自己的理念和冯正明不一样。
夏蕙还是非常激动：“好棒，师叔刀工真是技压全场啊。”
之前，糊被张明海抓起来流动会很快。
在颜老师傅的教导，还有张明海和糊的演示下，大家都看得非常直观。
一家餐馆酒楼经营的好坏，从来也不只是厨师基本功优劣决定，自己更加先进时髦的设计，肯定还是能抢占一定的市场。
镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。
“炸鱼的糊，你们一定要记住，不要去墨守比例，你们在职校里学，或者是请教一些老师的时候，都会告诉你们一个比例，三比一或者是四比一，这個比例没有错，但不能死记硬搬，在做的时候一定要自己去注意观察，要根据你看到的去调整。”
所以首先是按照四比一的比例在盆中加入淀粉和面粉。
首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。
一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。
但是现场的效果来说，着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。
把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。
打好花刀的鲤鱼，先在表面上涂抹一层盐和料酒，然后用一盆水，里面加入葱姜料酒还有一些啤酒，把鱼放进盆里去浸泡。
冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。
颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”
就连在场的中年大师傅们，也不是人人都能办到。
包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。
接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。
这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。
林国富听了心头是更加的惊讶。
颜老师傅真是生怕大家学不会。
侯师傅说：“这才是传承的关键啊，只有这样我们的厨艺才能更好传承。”
所以他注定不可能请到冯正明帮自己。
“我心里好多的疑惑都获得解答呢。”
上午的交流，让年轻厨师们受益匪浅，大家更加期待下午的演示和交流。
接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。
颜老师傅说：“看到没有？他这个就是淀粉多了，面粉不够，这个时候要稍微加一点面粉，记住和的时候一定要注意这点，可以先淀粉稍多，看到和出来糊的样子，然后适当加面粉。”
“老颜啊，你这可是把压力给我了，一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好，这我们要是九转大肠做的不好，那就真是要丢人了。”
颜老师傅笑呵呵回应：“苏师兄的手艺，肯定是没问题。”
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