第89章 面和汤底的制作（1/3）
非常富有教学责任心的教务主任张建伟，已经完美地躺在医院里面。
这一回的社会活动课，没有人阻拦了。
元霄最近风头正盛，其余老师选择了蛰伏。
开玩笑，没看到张建伟差点挂了吗。
这就是前车之鉴。
众人顺利地来到包小菜家里。
“叉烧肉只是拉面构成的一个要素，”元霄对着学生普及，“今天要解决的是，面和汤的制作。
拉面拉面，重中之重就是面。
而面分为好几种，加碱以及不加碱，依据水分的不同，也都不一样。
此外根据外形，分为极细、细面、中粗面、粗面等等。
但这些又和总体出来的整碗拉面挂钩。”
底汤还有各种配菜等等的风味，决定了面的选择。
这是相辅相成的。
选择权元霄交给了包小菜。
对于这个世界拉面的分布，元霄并不太懂。
但是包小菜作为行内人，知道的自然比元霄多。
“里伦威尔市还有其他地方，我有考察过，”包小菜沉吟着，“以极细还有细面为主流。
口感上看，属于中硬的程度。
可以说侧面反馈了消费者的口味。”
“所以这里要做些突破对吗。”元霄笑了。
“对，口味上也是偏清淡，”包小菜补充，“辅助的配菜也是如此，包括底汤。
正因为如此，我想制作的口味，希望是偏浓郁感。
如此的话，中粗的面，煮出来偏硬的效果，比较适合。”
包小菜的分析是对的。
但是是否符合消费者市场，元霄也不敢肯定。
创新自然伴随着风险。
不过所谓富贵险中求，也是这个道理。
和别人的同类，当然不能出类拔萃。
方向定好了，元霄看着包小菜和面。
使用的是高筋面粉，加入适量的碱，让成品的面条更加筋斗。
揉面的方向要一致，这样才能充分保证面团的弹性。
水的温度，控制在三十度左右。
太高太低都是不行的。
这里的水，自然也是用高纯度的净化水。
矿物质杂质太多，也会影响面的口感。
和面的力道也要注意。
一定程度的配比，已经决定面条的硬度，太高了自然
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