第四十四章四季风味（1/2）_诸天里的美食家

字体

大

中

小

关灯

第四十四章四季风味（1/2）

如细雨般的春季，火辣辣的夏季，丰收的秋季，凛冽的冬季。

要能够融合四季的特性，那么制作小笼汤包的外皮时候，就必须有着格外的不同。

还好揉面的手法，赵悠乾从来没有丢下过一刻。

就在高汤都在各自熬煮的空隙，赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。

四种完全不同食材的面团，被他双手不断的转换着揉捏。

在案板上形成了四个不断旋转着的小型漩涡一般，只是靠着人手的力量，就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。

八十度热水烫过的面团，可以保证韧性让面皮在包好蒸煮的过程当中，不至于被内部融化的汤冻溶解，戳破。

不同比例的面团，有些以中筋面粉为主，有些还要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之类的其他面粉。

也是为了应对除了热水外，加入其中增添味道以及颜色的汁水的不同。

保证口感上的统一。

比如制作冬季的小笼包，赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团，不同的口感下，会产生完全不同的效果。

带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮，绿色的是芦笋汁的春季面皮，红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面皮。

不光是味道上，就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。

或许看上去非常的普遍，造型也没有太多的新鲜感，实际上这种制作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒楼都可以看到类似的手法。

可是并不是普遍常见就不好了，反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜，反而会给人一种意料外的新鲜感。

这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。

另外就是对于汤冻这种食材，短时间内要进行创意的话，赵悠乾也很难找到更好的办法了。

如果也是制作冷的固体汤水，那么味道上的差异性就很难表达出来，对赵悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。

四种面团都被揉好之后，放在一旁，剩下的就是准备馅料了。

猪肉馅，笋丁，木耳，大闸蟹，鸡肉陷，甚至还有一些羊肉陷，很难想象到底赵悠乾要制作怎样的馅料。

不过赵悠乾的料理从来都是这么不走寻常路。

笋丁代表着春季，与猪肉馅结合，加入葱姜汁水，胡椒粉，还有一颗鸡蛋，盐，白糖，接着就是拼命的搅拌，直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态，会贴在碗壁上的程度，就代表肉馅已经和好了。

大闸蟹也是如此，加入一点点的猪肉馅让味道更好的融合，把大闸蟹蒸熟以后，将蟹腿，蟹钳还有蟹身的肉全部与蟹黄加入肉馅里，花雕酒，葱姜汁，再配上一点点的白胡椒粉和盐，继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。

属于秋季的风味就已经完成。

夏季的内馅选择反而是颇为出乎围观的薙切仙左卫门意料外。

并没有使用任何的肉馅，而是用碳火将耀州湘省出品的螺旋青椒进行烧烤，一直到表面起皱，发黑，接着用清水将彻底烧糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的凉菜，烧辣椒。

这样制作出的辣椒料理，会带有浓重的炭火味道，而且会格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜‘烧辣椒皮蛋’。

而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。

再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。

独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。

谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。

不过可以确定的是，这种口味绝对是一个极大的惊喜。

最后的冬季馅料，出乎意外的和羊肉结合的并非是鱼肉这样来形成鲜字的传统配角，而是一些被单独切出来的去皮鸡腿肉。

其实很多人并不知道，羊肉和鸡肉的结合也是异常鲜美的。

唯一就是要处理一下两者分别带有的特别味道，这方面赵悠乾倒是特别有信心，一方面是因为羔羊肉本身的味道就不重，另一方面他对自己的香料使用有着自信。

而且他要制作的更是偏向咖喱口味的肉馅。

一些茴香粉，姜黄粉，红椒粉，还有花椒粉，甚至还有点点的孜然粉，都是去掉羔羊为数不多骚味的办法，也会给肉馅里带去更加浓郁的香气。

冬天的季节，岂不是都渴望浓郁的味道，温暖身心？

然后再揉入葱姜水，白酒，一点点的盐与生抽。

羔羊肉肥厚的脂肪与偏瘦却更嫩的鸡肉陷混合，形成了一种特殊的肉质感觉。

尤其是这两种肉还真的是和咖喱香料的味道都特别的契
本章未完，请翻下一页继续阅读.........

请记住【诸天里的美食家】最新更新章节〖第四十四章四季风味〗地址{https://wap.kkxs8.org/html/110/110749/532.html

英雄联盟之从小兵开始大学损友记篮坛饿狼传说纨绔仙医：邪帝毒爱妃全球高武：刷怪成神,我打穿了人类禁区独占君心：爱妃好神勇乡村风流傻子神医您呼叫的英雄不在服务区荒原闲农惹上冷殿下

第四十四章 四季风味（1/2）

第四十四章四季风味（1/2）