第六十章豉香剁椒（1/2）_诸天里的美食家

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第六十章豉香剁椒（1/2）

好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。

“是水份么？为了保持肉里的水份？”

就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。

就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。

已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。

赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。

“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”

“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”

李洛克听到这里才终于明了的点了点头。

“至于你担心的不入味...”

赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。

“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”

“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”

“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”

看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。

“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”

“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”

听到这个名字，老天师的眼睛一亮。

“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”

位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。

“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些...”

听到老天师的话，赵悠乾也是没有绷住，忍不住吐槽。

“我还以为老天师您会自己做呢，原来是学了教给门下的徒弟们...”

被赵悠乾这么说，老天师倒是一点都不生气，反而是摸着自己的白胡须。

“哈哈哈，老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟，现在师傅有事，不让徒弟出手，难道还自己动手么？”

玩笑话自然是讲两句也就算了，赵悠乾看着老天师失笑一会后，就直接开始动手。

之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一边。

姜蒜切末，然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了，上好的七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处一个月后就可以食用。

无论是用来配粥，面，粉，还是直接炒饭，炒菜，都是很不错的味道。

而且赵悠乾制作剁椒酱的时候，习惯性的会稍微少放一些盐，这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味，拿来炒菜当调味料是最好不过的了。

不过就算是已经少放了盐，剁椒酱的味道也是很咸的，所以腌制排骨的时候，赵悠乾特地的没有放盐。

“如果剁椒的味道过咸，或者是过辣的话...”

赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒，然后看向正在注视着自己的几人，颇为郑重的开口。

“可以先用水冲一下，再继续下面的步骤，这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度，就不用做这一步了。”

“对了，洪易你能吃辣吧？”

听到赵悠乾的询问，洪易明显楞了一下，然后才缓缓点头。

“易虽是庶子，却也尝过这些来自火罗西域的香料。”

“此物，在大乾也甚是流行...”

听到这话，赵悠乾明显露出了趣味的神色。

“那这么说，我让你带些辣椒出去卖，是不是可以赚不少钱？”

没有想到赵悠乾居然会想到这个方面，洪易倒是一时间被问得陷入了沉思，赵悠乾见到他开始思索，也不打搅他，继续手上的操作。

炒锅烧油，量不用太多，刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。

“先下豆豉，量不能太少，不然剁椒的味道太强烈，就会让排骨的鲜味也被盖过，必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好！”

一汤匙的干豆豉，仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。

“哗啦啦！”

热油遇到水分溅射的声音，依旧这般激烈而动听。

赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉，让它们可以均匀的
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第六十章 豉香剁椒（1/2）

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